明日端午,过节不能没有鱼,蒸鱼一定要做好“这4步”,鱼肉鲜嫩又可口!

2020-06-24 17:41:18   
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鱼是我们餐桌上常见的美味佳肴,尤其是在逢年过节的时候,餐桌上怎能少得了鱼。关于鱼的成语也非常的多,像鱼跃龙门、鱼米之乡等,都是好运的意思。而且鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物,很容易吸收,吃多了也不会发胖。正好要到端午节了,鱼这道美食当然是少不了的。

鱼肉的味道鲜美,不油腻且营养丰富,老少皆宜。关于鱼的做法种类很多,或红烧,或香煎、或清蒸,或水煮,亦或者做成鱼生或烤鱼,但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美,蒸鱼是我们平时都非常喜欢吃的一道菜啦,口味清淡,老少皆宜。但是清蒸鱼做起来并不是特别容易,很多人蒸出来的总是很腥,而且一点也不入味。


蒸鱼看似很家常的一道菜,做法似乎听上去也很简单,往往越是简单的东西越是讲究,蒸鱼最讲究的便是要最大限度的保持住鱼本身的鲜味,所以今天小编就把蒸鱼不外传的秘籍告诉大家,蒸鱼千万不要直接蒸,只要做好“这4步”,蒸什么鱼都又鲜又嫩。

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蒸鱼要用开水


蒸鱼时,一定要先将锅内水烧开后,再将鱼放进去蒸,千万不要用冷水蒸,因为高温可以使鱼肉中蛋白质迅速凝固,极大程度上保持了鱼肉的鲜味。

2

关火后还需“虚蒸”一小会儿



鱼蒸熟关火后,先别着急将鱼取出来,这时候应该利用锅内余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅,撒上调好的酱汁和葱花即可。


3

 调好的酱汁最好先蒸一下


我们在蒸鱼的同时,也可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸,等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上,此时蒸过的调汁和之前生汁相比,口感会更加鲜美少一些生涩。


4

蒸鱼不腥的绝招


鱼身上的鱼腥味总是让人那么讨厌如何去除鱼腥味也是在烹饪时最让人头疼的一件事情,在这里有两个小方法各位不妨试一试:

撒盐法:用盐在洗干净的鱼身上抹一遍,这样不仅可以去除鱼腥味而且在蒸煮过程中,入味且鱼肉不会散碎。



啤酒腌浸法: 用啤酒去腥可以用在鱼腥味较大的鱼上,先将洗干净的整条鱼用啤酒先腌制15分钟左右,可有效去除鱼腥味的同时让鱼肉更是富有另一番美味。


| 清蒸鲈鱼 |


By 松鼠鱼77

用料

主料:鲈鱼1条、大葱半根、老姜1块、葱丝适量、干辣椒2个、食用油适量

辅料:料酒2勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油2勺、白糖1勺

做法

1.准备好食材,鲈鱼最好选择1斤左右的,这个斤称的鱼最鲜嫩,适合清蒸。

2.鲈鱼开膛、去鳞、挖腮,收拾干净,两面打上直刀。自己收拾不了的话可以卖鱼的摊主帮忙收拾,鱼腹正中鱼骨缝中的血丝一定要清洗干净,因为这地方是非常腥气的。

3.准备一些葱段、姜片,盘子底部点上葱段。姜片,把鲈鱼放在盘子中,表面均匀地涂抹上一层盐,加入料酒抹匀,鱼身上和鱼肚子里都要塞上葱段和姜片,腌制20分钟以上。

4.蒸锅放入适量水烧开,把腌制好的鲈鱼放进蒸锅,盖上盖子,大火烧开后,蒸8分钟就好了。8分钟的时间刚刚好,鱼肉细嫩、爽滑鲜美,口感正好。当然也要根据鱼的大小来定,1斤左右的鲈鱼这个时间刚刚好,如果鲈鱼比较大,要适当增加时间。

5.蒸鱼期间,我们调一个料汁,取一个小碗,加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蚝油、1勺白糖,搅拌均匀就好了。有人喜欢用蒸鱼豉油,不过我还是喜欢自己调汁,因为不喜欢蒸鱼豉油的味道。

6.鱼蒸好了,取出来,倒掉盘子中的汤水,这蒸鱼的汤汁很是腥气,会影响鱼的鲜美味道,所以一定要倒掉。然后放上葱丝和辣椒圈。葱丝是大葱切成丝,泡水而成的,辣椒圈也是我用干辣椒热水浸泡后切的。辣椒换成小米辣也很好的,因为我手边没有就用干辣椒代替了。

7.把刚才调好的料汁均匀地淋在鱼的身上,炒锅烧点热油,趁热浇在葱丝和辣椒圈上就好了。清蒸鲈鱼做好了,端上桌开吃吧!

(来源:美食杰)


责任编辑:张漾

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