无锡面浇头第一位,竟让这几个素菜抢了风头!

2020-10-16 15:38:20   
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「素三鲜」,这道菜基本无锡每家每户都会做,也是每一家面店都有的面浇头第一位。

说是三鲜,但里面的食材可不止三样。最基础的选择是腐竹、香菇、木耳、黄花菜和油面筋,有时候也会加上生麸(面筋)或笋片。食材翻炒一起炖煮,吃时甜入口,咸收口,用汤汁拌饭拌面是好手!

要是你们之后有机会去无锡,也可以学方主@象象象象君 点一碗三鲜面,一盘姜丝,对店师傅说:“面要健一点”,然后舒舒服服吃顿早饭。


最无锡家常的素三鲜

by 象象象象君



· · 用 料 · ·
 鲜腐竹 150克   香菇 8朵 木耳泡发 一小把
油面筋 8个   黄花菜泡发 20克  
蒜片 3-4瓣   生抽 2勺   老抽 1勺
白糖 2勺   盐调味料勺 1小勺

· · 做 法 · ·
1 | 腐竹、黄花菜、木耳、香菇泡发(家里有鲜腐竹和鲜香菇就用了,泡发的香菇更香)。
2 | 热锅热油炒香蒜片。
3 | 下香菇和木耳翻炒。
4 | 腐竹加入翻炒行列。
5 | 金花菜加入翻炒。
6 | 油面筋用手对半撕成两半后加入。
7 | 加入2勺生抽、1小勺老抽、2-3勺白糖,1小调味料勺的盐,一碗水后大火煮开后转中小火煮3分钟。
8 | 打开锅盖,火调稍大一点,生粉调一碗水,倒入勾芡。
9 | 留点汤汁可以用来拌饭、做素面浇头,出锅。
10 | 啊,油面筋吸饱了汤汁,软而入味,下饭小帮手。

(来源:下厨房)



责任编辑:张漾

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