深秋季节吃饺子,一定不能少这馅,鲜嫩又多汁,吃一次想十次!

2020-10-15 14:25:27   
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现在的天气是一天比一天冷,除了要多添加衣物外,饮食也要做相应的调整,要吃些防秋燥的食物,因为深秋季节,早晚温差最大,是秋燥最重的时刻,多吃些白色的食物如白萝卜、百合、梨等可以有效的缓解秋燥。秋天可以经常吃些饺子,能够暖暖胃,牛肉馅的饺子最合适了。牛肉脂肪含量少,白萝卜富含维生素C、蛋白质等营养素,生吃有防秋燥、熟吃有开胃通气的效果。牛肉炖萝卜是经典菜,把这俩和成馅包饺子简直令人欲罢不能,牛肉弹牙,白萝卜吸收了牛肉的肉汁,变得软嫩鲜香,喜欢的朋友记得点赞收藏+好看哟!
白萝卜牛肉杂粮饺子

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By 天山可可
用料
主料:中筋面粉400克、细玉米面200克、牛里脊600克、大白萝卜1棵

辅料:大葱2棵、植物油80克、盐适量、酱油适量、黑胡椒粉8克

做法
1、中筋面粉和细细的玉米面以2:1的比例混合均匀;玉米面需过筛后使用,另外,玉米面没有筋性,所以不要放得过多,和小麦面粉的最高比例是1:1;
2、逐量倒入室温凉水,搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团;天热室温高时,面团不宜揉太软,因为经过至少30分钟饧制后,面团变滋润的同时,也会变得更软;
3、牛里脊、大白萝卜,大葱准备好;吃饺子最好用肥瘦相间的牛腿肉,纯瘦肉会太柴,所以后面要多放些植物油,如果自带肥肉就可以少放或者不放植物油了;
4、牛里脊切成块,放在绞肉机中;
5、搅打成细腻的肉馅;
6、大葱切段后用绞肉机打成葱末;
7、牛肉、葱末同入一盆,因为牛肉太瘦了,所以多加一些植物油,根据口味撒适量盐、生抽、酱油,调味调色;
8、顺着一个方向搅拌上劲,让牛肉充分吸收生抽和酱油;放一旁静置一会儿,充分入味;
9、白萝卜切块,用绞肉机打成粗粒;
10、萝卜无需杀水,连同汤汁一起倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌均匀,使萝卜汁全部融入牛肉中,营养不流失,而且肉的口感还嫩;拌好的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿,更利于包馅;
11、饧好面团放在案板上,搓揉成细长条,切大小均匀的剂子,按扁,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
12、使适量馅放在圆皮上;
13、按自己的手法或捏或挤成饺子状;
14、饺子随包随码放在盖帘上,围成一圈圈,也是中国传统文化中讲究的“团团圆圆”;
15、饺子入开水锅中,不时用勺子沿着锅边推动水转起来,防饺子沉底粘连,等饺子个个都“气鼓鼓”的了,用笊篱捞入盘中。

(来源:美食杰)


责任编辑:张漾

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