特地跑去吃火锅,却被种草了一碗饭

2020-09-16 10:19:07   
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跑去牛肉火锅店吃火锅,却点到了这样一碗饭:嫩嫩的牛肉、脆生生的青菜搭配上香喷喷的鸡蛋,不仅荤素搭配得宜、营养丰富,卖相也看着诱人,竟然比火锅本身还要让人印象深刻。
这样一道有肉有素还有饭的「生炒牛肉饭」色、香、味俱全,是流行于广东和香港的经典菜肴。

>> by Yran燕

生炒,也叫做火边炒,先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放入配料,然后加入调味,迅速颠翻几下即好。这种炒法汤汁很少,配上水分比新鲜饭要少的隔夜饭,炒出来的饭粒粒分明,口感更好。

3个小窍门,你也可以炒出粒粒分明的好米饭:
  • 隔夜米饭法:隔夜米饭放在保鲜袋冷藏,炒饭时拿出来隔着保鲜袋捏一捏后直接倒在锅里炒。(放保鲜的隔夜饭松散不粘稠。要是夏天容易有淀粉发酵的酸味,只需在米饭中加入少许食用盐搅拌均匀即可。)>> by 美食作家王刚

  • 现煮米饭过冷水法:米饭蒸熟后盛出来过冷水,用手搓捏使每一粒米饭都分开,沥干水分。(另,煮饭的水米比例为1:1,煮出的米饭香糯有嚼劲,很适合用来炒饭)>> by 蜂香薄荷

  • 蛋液凝固法:锅中热油炒散米饭,再将鸡蛋液铺到米饭上,稍微等鸡蛋液凝固再翻炒米饭;或是炒之前先在剩饭里加入蛋黄拌匀,让每粒饭都裹上蛋黄液,再进行炒制。

掌握了正确做法,这样经典的菜在家也能轻松做出来。


生炒牛肉饭
 by Yran燕



· · 用料 · ·
牛肉 200g   鸡蛋 2-3个   菜心 150g
老抽 1勺   生抽 2-3勺   红葱头   
大葱葱白   姜末   盐   糖

· · 做法 · ·
1|米饭最好用剩饭,红葱头、大葱葱白切碎,姜和牛肉切末

2|菜心洗净切碎

3|牛肉末中放入胡椒粉和食用油,一点点盐拌匀腌制 5 分钟

4|鸡蛋滑散盛出备用

5|热锅爆香葱白、红葱头碎。


6|放入牛肉末炒散

7|炒散后倒入少许糖、盐和老抽上色。


8|倒入米饭炒散

9|倒入鸡蛋,加入少许生抽、盐和糖调味

10|最后倒入菜心碎翻炒至断生即可。


(来源:下厨房)



责任编辑:张漾

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