2020年春节凉菜清单,比满桌鱼肉更早光盘,有荤有素,简单易上手!

2020-01-21 11:50:41   
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凉拌菜是大餐前必不可少的开胃菜,尤其是春节期间家里来客人的时候,一桌子大鱼大肉没搭配点凉拌菜总感觉缺少一些什么。


凉拌菜的灵魂和精华在于调味汁,醋、盐、糖、生抽、辣椒油等,调味的多少赋予了每一道凉拌菜不同的风格。没有繁琐的烹饪步骤,一样能吃出让人难忘的味道。


以下这些清爽凉拌菜一定要收好,下酒解腻,春节家宴绝对用得上!


| 凉拌腐竹 |


By 花凝雨嫣

用料

主料:腐竹80克、干木耳10克、黄瓜1根、香菜2根

辅料:醋2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、香油1勺、白糖少许、大蒜3瓣

做法

1.所有的食材准备好,我用了三根腐竹,称了一下80克,其实不必精确到多少克,好多人是没有厨房电子称的,根据自己家人口多少添加就可以。

2.腐竹提前泡发,最好用温水,泡发的快一些,也泡的透一些,一般要3个小时以上才可以,时间短里边泡不透的,木耳也一同泡发。

3.泡好的腐竹斜刀切段,和木耳用水焯一下,如果腐竹还有些硬心,可以单独煮几分钟就会软了,焯好的木耳和腐竹捞出过一下凉水。

4.黄瓜拍一下切成段,香菜切段备用。

5.醋、生抽、蒜末、香油、盐、白糖、蚝油放入碗里,调成汁。

6.找一个大碗,把腐竹、木耳、黄瓜、香菜全部放进去,倒入调好的调料汁。

7.用筷子调拌均匀入味,倒入盘子里,便可以吃啦!如果喜欢吃辣的可以放一点辣椒油,更开胃!

8.凉拌腐竹就做好了,开胃下饭


| 凉拌花生米时蔬 |


By 踏月色而来~

用料

主料:花生米300克、芹菜1颗、胡萝卜半根、八角2个、花椒1克、鸡精1克、生抽10克、芝麻油6克、姜3片

辅料:盐适量

做法

1.首先备齐所有的食材,芹菜去除叶子。

2.把花生米提前浸泡4个小时。

3.把浸泡好的花生米洗净,锅中倒入适量的清水,把花生米放入锅中,加入八角和花椒,再放入姜片。

4.这个时候根据个人口味,加入适量的盐调味。

5.加入0.5克鸡精增加口感,盖上锅盖大火烧开后转中火煮10分钟左右。

6.这个时候把芹菜和胡萝卜,用刀切成小丁。

7.煮熟的花生米,放在调料水里浸泡半个小时,这样更容易入味。

8.另起锅倒入适量的清水烧开后,把胡萝卜先焯一下水,看见胡萝卜断生变色时,加入芹菜进行焯水,看见芹菜断生变色后,关火捞出沥干水分。

9.把浸泡的花生米捞出沥干水分,放入一个大一点的碗里。

10.上面倒入焯水的胡萝卜和芹菜。

11.根据个人口味,加入适量的盐调味。

12.再加入剩下的0.5克鸡精调味。

13.加入生抽调味调色。

14.最后倒入芝麻油。

15.把所有的食材,混合搅拌均匀即可。


| 凉拌木耳黄瓜 |


By 安小厨520 

用料

主料:黄瓜1根、木耳1两、胡萝卜半根

辅料:花椒10粒、干辣椒2个、大蒜2瓣、芝麻香油1茶匙、白砂糖1茶匙、盐1/2茶匙、醋1汤匙

做法

1.备料。

2.木耳用温水泡发后洗净,撕成小朵;黄瓜和胡萝卜切成菱形片;干辣椒切段;大蒜压成蒜茸。

3.大火烧开煮锅中的水,下入木耳和胡萝卜焯熟后,捞出沥干水分,和黄瓜片一起装入碗中。

4.炒锅热油,放入干辣椒段和花椒粒爆香,连油淋在黄瓜木耳上,调入蒜茸、白砂糖、盐、醋、芝麻香油拌匀即可。


| 蓑衣黄瓜 |


By 1粗茶淡饭1

用料

主料:黄瓜1根

辅料:油适量、盐1克、大蒜2瓣、干辣椒2个、香葱1根、味极鲜酱油15克、陈醋3克、糖2克

做法

1.备好所需食材

2.黄瓜洗净后放在熟食案板上,两边各放一根筷子(如图,这样可以避免把黄瓜切断)

3.刀与黄瓜成直角,均匀切成2mm左右连刀片(注意,黄瓜头比较细,筷子不够高,切的时候要悠着点,别切断了)

4.一面直角刀切好后,再翻面切斜刀,大约45度角

5.切完后就可以随意拉伸哈,然后放到大碗里,把盐均匀撒在黄瓜上,腌制1小时左右

6.在腌制黄瓜期间,把蒜瓣切小粒,香葱切成葱花,辣椒去籽,剪成小条

7.小碗里放入辣椒条和葱花

8.锅中倒入适量油(我用的是菜籽油),开中火烧至冒烟后关火

9.将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味(油没用完,不用太多)

10.然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖,搅拌均匀备用

11.将腌出来的黄瓜水倒掉,把黄瓜放入碗中

12.最后将调料汁均匀浇到黄瓜上就可以开吃啦


| 凉拌手撕茄子 |


By mature11

用料

主料:长茄子2根、香菜适量、青线椒1个、小米辣2个、大蒜2瓣

辅料:生抽1大勺、陈醋1大勺、自制红油1勺、糖2调味匙、盐1克

做法

1.长茄子洗净,放入蒸锅,上汽后蒸8分钟

2.小米辣、青线椒、大蒜切好

3.加入醋、生抽、红油、糖、盐,调匀,制成碗汁

4.茄子晾凉以后用手撕成条摆入盘中

5.浇上兑好的调料汁,撒上香菜即可。


| 清拌莴笋丝 |


By 1粗茶淡饭1

用料

主料:莴笋400克

辅料:橄榄油3克、芝麻油3克、味极鲜3克、醋5克、白糖2克、盐2克、熟白芝麻5克、红椒圈少许

做法

1.莴笋2根

2.去皮后洗净

3.切丝,并放1g盐腌制10分钟

4.把腌出来的水分挤掉,分别调入橄榄油、芝麻油、味极鲜、1g盐、醋(白醋、陈醋均可)

5.放入白糖

6.熟白芝麻拌匀,最后用红椒圈点缀即可


| 凉拌豆腐丝 |


By 松鼠鱼77

用料

主料:豆腐丝300克、大葱1段、香菜3根

辅料:生抽2勺、香醋3勺、香油适量、白糖半勺、温水2勺、盐适量、鸡精适量

做法

1.准备好所需要的食材,就可以开始制作了。先把买回来的豆腐丝切成小段,长短随自己喜欢。我切的大约是5cm长,自我感觉这个长短最合适。

2.现在把大葱剥去外面的干皮,清洗干净,先切成和豆腐丝一样长短的小段,再用菜刀从中间划一刀,切成两半,然后顺着大葱的纹路切成细丝,如果刀工不是很好,也要尽量切得细一些。

3.这道凉拌菜,除了葱丝,香菜也是不可少的,否则味道出不来。香菜3根择去黄叶子,清洗干净,切成比豆腐丝稍微短一些短的小段。

4.把豆腐丝和切好的大葱丝,还有香菜小段一起放入到一个干净的大碗中。

5.豆腐丝,本身是没有什么味道的,需要借助调料的味道,才能美味可口,清爽自然。所以我们要给豆腐丝来调一个可口的料汁,取一个干净的小碗,碗中先加入一点点鸡精、2勺温水,搅拌至鸡精融化。然后再加入2勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、半小勺食用盐、一点点香油、搅拌均匀。鸡精在40度左右才会溶解,所以我们要用一点温水先把鸡精融化。

6.调料做好了,那就更简单了,直接浇在豆腐丝、葱丝和香菜丝上面,用筷子搅拌均匀就可以开吃了。

7.喜欢吃辣的,还可以浇点辣椒油上去,味道更香了。


| 皮蛋豆腐 |


By 孔老师教做菜

用料

主料:内脂豆腐1盒、皮蛋2个

辅料:小米辣3个、榨菜适量、青尖椒1个、生抽20克、香醋10克、白糖10克、辣椒油10克

做法

1.内脂豆腐倒扣出盒,取出切成薄片。(怎样完整取出内酯豆腐:撕去豆腐盒表面的塑料膜,把豆腐盒倒扣在盘子里,用剪刀把豆腐盒底部剪开,使空气进入,豆腐就可完整地取出。)

2.皮蛋剥壳,将皮蛋切成小丁,装入碗中。

3.小米辣、青椒、榨菜、葱末切丁,一起倒入皮蛋碗中。

4.调入生抽、香醋、白糖。

5.淋上辣椒油,将所有食材搅拌均匀。

6.将拌好的皮蛋淋在内脂豆腐上,即可上桌。


| 猪皮冻 |


By love双双

用料

主料:猪皮500克;清水1000克

辅料:大葱适量;花椒适量;八角适量;姜片适量;盐适量;料酒适量

做法

1.猪皮洗净,放入锅中焯水。

(水中放花椒、八角、料酒去腥味,猪皮的腥味重,这一步不要省略)

2.将猪皮煮10分钟左右。

3.捞出,洗净,刮净猪皮内侧的猪油。

(这一步灰常灰常灰常关键哦,市场上买到的猪皮,里面一般都会有一层厚厚的油脂,如果不刮干净就做猪皮,做出来的肥腻腻不好吃哦。另外,洗干净之后,将猪皮表面仔细检查,有猪毛的话一定要拔干净,不想拔毛就用火烧一下,煮过的猪皮,拔毛其实挺简单的)

4.将猪皮切成细条。(猪皮的大小也要控制好,条尽量细小)

5.将切好的猪皮放入电压力锅内。

6.放入葱姜八角。(这些主要是去味的,因为猪皮提前处理过,所以已经没有很大异味,放这些就可)

7.开启电压力锅肉/鸡功能。(选择这个功能就可以了,我已经试过几次了,一个程序下来,猪皮就被煮的烂烂的)

8.工作完成。

9.熬好的猪皮,将大葱、姜片、八角挑出。(一会要送去凝固,所以之前一定要把料挑出来)

10.加入少许盐调味。(不要放太多盐,淡淡的咸味即可,主要靠调配的料汁,所以不要放太多的盐,也不用放其他调味品了)

11.将熬好的猪皮汤倒入容易内。

12.凝固好的皮冻,切开就可以摆盘开吃了!

13.料汁的调配:蒜末、生抽、陈醋、香油,小尖椒。


| 凉拌鲫鱼 |


By 小圆食记

用料

主料:鲫鱼1条

辅料:小米椒3克、姜15克、蒜10克、香菜15克、葱15克、盐2克、生抽20克、糖5克、花椒粉2克、红油15克

做法

1.·食材·

鲫鱼 1条、小米椒 3g、姜 15g

蒜 10g、香菜 15g、葱 15g

盐 2g、生抽 20g、糖 5g、花椒粉 2g、红油 15g

2.鲫鱼洗净,正反两面切花刀

3.撒入盐、料酒,放入葱姜丝

4.抹匀腌制10分钟,再将鱼放入蒸锅蒸10分钟

5.碗中倒入蒜末、香菜、葱末、盐、糖、小米椒、花椒粉、生抽,拌匀

6.将蒸好的鱼换盘,淋上调味汁、红油即可


(来源:美食杰)



责任编辑:张漾

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