荐读 | 曹博:也谈藜蒿炒腊肉

2019-03-14 22:00:00   
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“藜蒿炒腊肉”是江西一道特色名菜,曾在江西省赣菜比赛中荣获第二名。这道由中国最大淡水湖鄱阳湖生长出来的水草—藜蒿作配料而制作成的江西特色菜,还入选了北京“奥运菜单”的主菜。

说起藜蒿,在江西几乎是无人不知。南昌有句俗话:“鄱阳湖的草,南昌人桌上的宝。”每每二三月间,住在鄱阳湖周边的人们,便借踏青游玩之机纷纷到湖滩上采摘嫩绿的藜蒿。藜蒿采摘回家与腊肉合炒,藜蒿鲜嫩翠绿中发亮,腊肉肌红脂晶,黄绿相间,端上饭桌看看就令人垂涎欲滴了。藜蒿的香气沁人心脾,夹而食之,一股清香窜流舌尖,脆嫩味美。

藜蒿还可治病,中医认为它可清热、利湿、杀虫,具有清热生津、健脾胃、增食欲、延缓衰老、提高免疫力及降血压的功效,对治疗呕吐心烦、口腔溃疡、牙病口臭、便秘、急慢性肝炎具有辅助作用。

藜蒿又叫“庐蒿”。“庐蒿”这名字的来历与九江庐山独特的地理气候环境有关系:因庐山脚下鄱阳湖盛产的藜蒿,其气味异香芬芳,口感脆嫩鲜美,其他地方的藜蒿没有这些特点,故以前人们就把庐山脚下鄱阳湖盛产的藜蒿称之为“庐蒿”。

1895年3月23日,《申报》刊载了一篇《西江谈薮》的文章,文中写到:庐蒿者,庐山所产之蒿也,因地得名,运至省垣,岁不下数千万石,亦小民生计之一端……庐蒿惟产自庐山,有气香味美,他处则否,亦地气使然也……文中谈到的“庐蒿”便是藜蒿。

藜蒿菜历史上有关它的故事不少。传说当年朱元璋在打江山时,有一回他在鄱阳湖被陈友谅击败后,藏身于芦苇丛中,饥饿难熬,见一渔夫,便讨要饭食。渔夫就用湖滩上的野草庐蒿和船梢上挂的一块剩肉皮做了一盘菜。朱元璋吃得连声叫好,十分高兴。后来,朱元璋当了皇帝,逐令江西每年把庐蒿作为贡品送至南京食用。直到现在的南京至江苏、上海一带的人们还将藜蒿称作为庐藜。

“正月藜,二月蒿,三月四月作柴烧”,农历正月、二月,正是吃藜蒿的最佳季节。藜蒿炒腊肉的做法其实很简单:采摘藜蒿取其嫩茎,去叶洗净,切成寸段备用。取肥瘦相间的腊肉,放入冷水中煮沸,捞出洗刷干净腊肉表面脏污,同时也煮去了腊肉本身多余的盐味,切成腊肉片备用。热锅冒烟,放凉油、入腊肉、快翻炒,腊肉本身已半成熟,不要久炒,出油晶透带点黄色即可。放藜蒿、快翻炒、加点盐、入点糖、淋点明油,关火再翻炒几下,藜蒿断生即可,装盘上桌。一盘异香芬芳、口感脆嫩的藜蒿炒腊肉就炒好了。

前几日,与京城来的一个大导演用餐,我便点了这道藜蒿炒腊肉,并讲了有关它的传说故事,果然勾引起导演的好奇心。一盘藜蒿炒腊肉上桌,导演赞赏不断,称其色香味俱佳,齿颊留香无与伦比,竟然又连点了两盘藜蒿炒腊肉,并全食用完。


作者简介

曹博:出生江西赣州,大学本科、中文专业毕业,江西省作家协会会员。1990年进入鲁迅文学院进修一年,在校期间受文学评论家、教导处主任何镇邦,哲学家、德文翻译家、文学评论家黄文华教授等名家亲自指点。历年来,创作出一批深受读者喜爱的文学作品。出版了散文小说集《春芽》《陀螺》。



(来源:江西日报)


责任编辑:刘瑶

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