春天它们最美味,错过等一年

2019-03-14 11:23:28   
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“荠莱马兰头,姊姊嫁在后门头。”

                           ——周作人《故乡的野菜》


草长莺飞的三月,空气里仿佛都跳动着春意的因子,一朵春花,一簇青草,无一不溢满盎然的姿态。

属于春日的野菜,也在阵阵细雨下破芽、萌发,鲜活不已。

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我们对野菜似乎总有种特殊的偏爱,可能是它们肆意生长的韧劲儿有着园种蔬菜所没有的清香;也可能是季节限定下,它们最为难得。

不论如何,都不妨碍趁这大好春光吃个新鲜,才算不负了这场应时馈赠。



01 | 荠菜

“春在溪头荠菜花”,最明媚的春色,要数那在溪头盛开的一片片荠菜花。

一到三四月间,荠菜最为翠绿鲜嫩,锯齿叶状像一把张开的小绿伞,浑身都觉得可爱。

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要有兴致自己采摘,得考验一番细心的程度,在大片返青的地里去和它们碰头打招呼。如周作人描写的那般:“妇女小儿各拿一把剪刀一只‘苗篮’,蹲在地上搜寻”,好似在进行一场寻找春天的趣味游戏。

荠菜吃时有淡淡的清香味儿,大都凉拌,做馅来裹春卷、饺子、馄饨都很受欢迎。和鸡蛋煎饼也风味十足,将荠菜叶洗净切碎,倒入鸡蛋液中搅拌,随后放进锅中小火煎熟即可。焦黄香软的烙饼,风味独特。

荠菜煎蛋饼

by 爱吃de兔子


02 | 马兰头

马兰头的生命力颇为旺盛,可能一个不经意,你就能在路边、田野瞧见它,郁郁葱葱的一团。

新鲜马兰头有些许涩味,焯水后食用为佳,咬一口茎叶,满嘴清香,爽口宜人,作为开胃小菜最清新不过。

>> Photo by 冇伱灬冇我

《随园食单》里荐以「摘取嫩者,醋合笋拌食。」食之,想多添些风味,不若一碗香干马兰头。

马兰头洗净,入沸水焯熟后沥干切碎,混合炒香的香干碎丁,调盐、白糖、芝麻油,拌匀后装盘即可。这道菜常被抟成各种形状,吃时用筷子推倒,普通吃食也有了趣意。

马兰头拌香干

by 凉爱



03 | 香椿

在众多野菜中,香椿的味道可能最为特别。

好比榴莲,不爱它的人嫌之气味刺鼻,爱它的人却觉其香味浓郁,爱不释手。气味芳烈的香椿也如此,所爱者皆向往之,苏轼便赞它“椿木实而叶香可啖”。

>> Photo by 下山虎虎


质地最嫩的香椿芽,或拌、或炒、或炸,滋味独特悠长。炒鸡蛋是很常见的吃法,不过老饕汪曾祺尤喜欢用它来拌豆腐,称赞它是拌豆腐里的上上品。「嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。」

香椿拌豆腐

by 大小楠楠

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若想在之后寥寥寡淡的日子里回味一番它们的脆嫩,可以将其洗净晾干水分,备一锅水,大火烧开后将野菜下入,烫几秒迅速拿出过凉水降温,捞出攥干多余水分,装袋冷冻即可。如此保存,可不时拿出来解解馋。


(来源:下厨房)


责任编辑:张漾

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