别再给我吃肉了!年后只想吃这些解解腻

2019-02-11 10:51:42   
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昨天家族聚餐,满桌大肉与海鲜,最先清空的居然是一碟炒时蔬。


看来被肉肉撑腻的,不止是菜菜一人。


想着每天跟着我云吃饭的你们,也定是想来点素菜解腻。


平时也有不少素食党催菜菜多出点素食菜谱,这次就一次满足你们,今天赶紧给大家安排上一份素食手册



不过在素食界,就所吃食物的范围,也有分纯素食蛋奶素等区别。


鉴于大部分小伙伴的诉求只是解腻,并不是追求纯素食生活,所以下面的菜谱都是以蛋奶素主义出发的。



小科普:蛋奶素食者(Ovo-LactoVegetarian):不食用动物的肉,包括肉类、禽类、鱼类(或海鲜),但食用蛋类和奶类制品。


下面的菜谱,菜菜给大家按热菜凉菜汤品做了分类,各位小伙伴可以按需收菜谱,走起吧~



01

热菜


清淡系列 -


  • 清炒


说到清淡的素菜做法,可能很多人第一想到的便是清炒。


但清炒就等于寡淡吗?菜菜我第一个不同意,其实这样做,反而能吃到蔬菜本真的清甜味。


比如这道素什锦,它可是南京人过年餐桌上非常常见的一道菜。



做法很简单,里面放的蔬菜都可以随着自己的性子来。


各种蔬菜都搁上点,吃起来口感很丰富,清淡却有滋味,是非常适合年后吃的一道减脂刮油菜。



  • 香煎


若是想要更香口一点的,大家可以用腐皮把素菜卷起来,再香煎下。


像下面这道素鹅豆苗,就是一个很好的示范。


经过油脂的煎润,素菜的口感会更香脆丰富,即使是挑食的小孩子,也难以抵挡它的诱惑。




  • 炖煮


除了煎炒,炖煮出来的素菜,滋味也很浓厚。


比如这道法国版的“地三鲜”——普罗旺斯炖菜新鲜蔬菜切一切,炖煮成一锅就行。




  • 焗烤


此外,烤箱也是做素菜的一把好手。比如将菌菇切片,加大量的蒜,就能烤出一道浓香四溢的蒜香杂菌



重口味系列 -


清淡饮食是比较健康,但多吃几顿,还是会觉得嘴巴里没味道。


确实,生活想要有滋有味,还是需要偶尔来点滋味重的菜调节下的。


  • 干煸素菜,滋味比肉还赞


在这,菜菜也给大家列了个重口味素菜清单


其中首推的,便是这道干锅土豆莲藕。滋味鲜香,比肉还好吃。



做法很简单,而且食材不止局限于土豆和莲藕这两种。


像莴笋、花菜、金针菇、红薯、豆皮等,只要是水分少一点的素菜,都可以用这个方法做。


要说这道菜的缺点嘛,就是太下饭了,大家吃的时候可要悠着点哦。



  • 用肉菜的做法煮素菜


其实做菜就像学公式,只要你学会了一种做法,无论是肉菜还是素菜,都可以套上去烹饪一番。


像这道宫保杏鲍菇,就是将宫保鸡丁里的鸡肉换成了杏鲍菇。


杏鲍菇丁吸满了汁水,味道鲜美,吃起来还有肉类厚实感,说它能秒杀宫保鸡丁也不为过呀。



大家想想,按这个套路,其实很多肉菜的做法,都可以套上素菜做上一顿。


用三杯鸡的做法煮一道三杯杏鲍菇,用红烧肉的做法煮一道红烧口蘑


学会融会贯通,聪明的你就能称霸厨艺界啦~


  • 一颗大豆幻变出无数菜谱


豆制品富含大豆植物蛋白,素食生活缺少的动物蛋白,可以由它补足。


豆腐、豆干、豆皮...可选择的很多,下面给大家列了7个豆制品菜谱,大家可以吃一个星期都不重样~




  • 素食生活,随手可触


除了以上几个大类,像鸡蛋茄子芋头等,都是平常生活易买又好吃的素菜,下面也给大家列了个小合集,大家自取~


02

凉菜


      凉菜和热菜相比,做起来方便,而且吃起来更加清爽开胃。


凉菜也分两种,一种是现吃现做,取新鲜的食材,凉拌着吃。


特别是在广东这个春节热到要穿短袖的地方,一份凉菜下肚,整个人都会舒坦三分。



而另一种就是腌渍蔬菜,可以做好一大罐保存起来,想吃就取一点,十分方便。


都说冬天萝卜赛人参,这功效是不是真的我们就不深究啦,菜菜只知道,这冬天的萝卜是真甜美。


买个一个大萝卜,可以做成中韩两种风味。一半做成韩式泡菜萝卜,香辣脆口,一咬一个爽。



另一半,就做成中式口味的酱萝卜


想吃就夹上一点,好吃又健康,下饭程度也是杠杠的~



03

汤品


春节大鱼大肉过后,知道你们肯会处于一个疲惫、没胃口的状态。


这时煲上一锅红豆酸菜汤,正合时宜。一碗下肚,保管开胃又解腻。


做起来也快手简单,拿姜蒜辣椒炝个锅,红豆酸菜烩一起,滚开撒盐就可以开吃。



除了快手汤,一些素食浓汤也是很好的选择,可以直接代替主食,清肠胃又饱腹。


豆浆蔬菜浓汤味噌南瓜羹之类的,有丰富的膳食纤维。


大家也可以搭配上一份全麦面包,就是一顿正餐了,吃了能顶上半天不觉饿,健康又饱足。



好啦,写到这,我们的素食小手册就完成啦。


放假这段时间,我也去了好些素食餐厅试吃偷师,接下来会陆续出些新的素菜食谱,大家敬请期待吧~


(来源:菜菜美食日记)



责任编辑:张漾

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