又简单又好吃!跟它比,番茄炒蛋都要靠边

2019-01-11 09:00:00   
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不一一列举,太多了,昨天跟着你们的故事,或喜或悲,我也是收获颇丰。找个时间,再好好整理,今天我们先开饭。

为大家奉上一道超级简单的
椒香肥牛,正适合年底这样加班忙碌的日子。



这道菜刚出锅时,摄影小姐姐就说,欸,这也是川菜?看着一点都不辣嘛!


看来,大家对川菜误会很深啊,总觉得要满满红油,辣得跳脚才配叫川菜。


我今天做的这道,突出的其实是川菜里重要的另一味——



花椒这个东西,很神奇。第一次吃的人,多少会留下点心理阴影。


我小时候第一次吃花椒,就是姑夫逗我,吃下去没一会,就觉得舌头麻麻的,哭着喊着让菜妈救我。




但舌尖那一阵酥麻过后,你又会迷之想再尝试一口。

和辣椒的辣一样,花椒的麻,其实不算是一种“味道”,而是触觉。舌尖上会留下微微的颤动,跟过电似的,有点小难受又有点小刺激,矛盾得很。


那一阵嗞嗞的酥麻过后,就忍不住又伸出了筷子。



这道菜在川菜里,正常是用五花肉,我做了改良,换成了更易熟的肥牛片,操作起来更简单。


肥牛下锅稍稍汆烫就熟了,团成了一个个可爱的小卷。



我还加了嫩豆芽垫底,酸豆角提味,滋味更好。


出锅之后再撒上一小撮花椒和麻椒,用热油一激,香味就活了。



我用到的花椒麻椒,是这道菜的核心味道所在。

花椒香味浓郁热烈,能提香辟腥,和牛肉是绝配;而麻椒的酥麻口感更加刺激和持久。建议两种都要配齐,不能少。

(怎么区别花椒和麻椒?文章最后会给到小tips,注意看)



简单又下饭的快手川菜,食材也不复杂,要不,今晚就做起来吧。


椒香肥牛 -

  [ 食材 ]

肥牛卷350g  泡豇豆200g  二荆条2个  小米椒3个

绿豆芽150g  麻椒2g  花椒2g  生抽10g  白醋5g

盐、糖各一小撮  姜5片  葱白


  [ 步骤]


1.二荆条、小米椒切圈,姜切片,葱白切段,泡豇豆切段,备用



2.锅内无水无油,小火将豇豆煸炒1-2分钟,去除涩味后,盛出



3.起锅热油,放入一半的花椒和麻椒,小火炒出香味,再加入葱段、姜片炒香



4.加入热水,烧开后继续煮5分钟,捞出葱姜花椒麻椒



5.倒入豇豆,加生抽、白醋、盐、糖调味,水煮开后继续煮2分钟



6.加入豆芽,煮至断生后,和豇豆一起捞出垫入碗底



7.下肥牛卷,煮至肉变色后即可捞出,铺在豆芽上面(方便去腥,这里也可以加点料酒进锅



8.撒上辣椒圈和麻椒、花椒,淋上热油就可以享用啦


辣椒圈、麻椒、花椒的用量根据个人喜好适量添加


如果想要花椒、麻椒更出味,也可以在烧热油时一起下锅小火炸至变色再淋



做这道菜,我最爱的就是最后这“呲啦”一下浇上热油的时刻,花椒的香气被完全激发出来,销魂!


夹上一片肥牛,入口嫩滑中带着微微的辣和诱人的酸,而后舌尖的酥麻催着你赶紧夹第二片。


(来源:菜菜美食日记)


责任编辑:张漾

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