如何拥有一份优秀的宫保鸡丁?

2018-12-06 09:00:00   
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如何炒制出一份优秀的宫保鸡丁?它的评判标准不外乎三点:荔枝味、糊辣味和花生的香脆味。


宫保鸡丁的灵魂在于:一碗芡汁。按照我们视频里的方法,先调制出芡汁,在鸡丁滑熟之后倒入芡汁,快速翻炒几下就可以出锅了,这样做出的宫保鸡丁,可以媲美餐厅出品呢!




宫保鸡丁


食材

——

鸡胸肉 1块 / 花生 适量 / 花椒 少许

 干辣椒 适量 / 辣椒面 适量

姜蒜 适量 / 大葱 适量 / 小葱 适量

酱油 2大匙  / 黄酒 4大匙 / 醋 2大匙

糖 适量 / 盐 适量

淀粉 适量 / 水 适量


步骤

——


鸡肉去除筋膜,用刀背将鸡肉拍松,改刀切成梭子丁后盛出。在鸡丁中加入酱油、黄酒和盐抓匀。再加入水淀粉搅拌上浆,倒入少许油,抓匀后备用。


调制芡汁:姜去皮后切成末,大葱及小葱切段、蒜切片备用。准备一支碗,碗中加入酱油、黄酒、醋、糖、水淀粉和适量水,再放入葱姜蒜浸泡一会儿。


准备一口锅,放入适量油,将去皮后的花生放入锅中小火慢炸。待花生炸至金黄色,捞出备用。


重新起锅放入适量油,爆香花椒、干辣椒,放入鸡肉煸炒,鸡肉变色后放入辣椒面,倒入芡汁,倒入炸好的花生米,快速翻炒后出锅,宫保鸡丁完成。



TIPS

——


● 如果希望鸡丁口感更嫩滑,可以选用鸡腿肉


● 酱油和醋的比例为1:2,糖可以稍微多加,宫保鸡丁一般是酸甜味比较重的


● 爆香花椒的时候油温要低些,避免花椒煸糊之后发苦


(来源:黄小厨)


责任编辑:张漾

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