是我错怪排骨了,原来焯水才是关键,难怪排骨不好吃!

2018-12-05 09:00:00   
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排骨是大人和小孩子都爱吃的。做法也很多,可不论你做什么,首先焯水是第一步,这步没做好,后续口味就差异很大了,至于怎么焯水呢,接下来就慢慢教你。


排骨焯水的步骤我们可以分为三步:


第一步是将排骨切小块浸水。


然后第二步是用水龙头冲洗排骨,这一步的关键是清除排骨表面的杂质和灰尘。


最后一步是最重要的焯水过程。当焯水时,将冷水加入锅内,将排骨倒入,然后加热至水开,表面会浮起大量杂质和泡沫,然后用勺子去除这些杂质,最后将排骨干净,这样营养才不会丢失。切记不要用热水浸水。一定要用冷水,用热水排骨里面的血液和杂质不会出来!


| 糖醋排骨 |


By 美美家的厨房

用料

主料:排骨500克

辅料:油一勺、盐一撮、八角两个、桂皮一片、花椒几个、干红辣椒几个、生抽一勺、白醋一勺、料酒一勺、白胡椒粉2克、糖一勺

做法

1.排骨剁成小段,冲洗

2.和冷水一起下锅,水开后,撇去浮沫

3.加入八角、桂皮、红辣椒炖煮至排骨可以轻松用筷子撮进去即可捞出,汤汁留着备用

4.煮排骨的时候,将生抽、白醋、料酒、盐、糖调成酱汁

5.油锅烧热,酱汁倒入锅里,煮开

6.将排骨倒进去,翻炒均匀,至排骨全部粘上酱汁

7.将煮排骨的水倒入锅里,没过排骨

8.大火煮至收汁即可

9.成品


| 蒜香排骨 |


By Oo妖妖o

用料

主料:排骨500克、大蒜1个

辅料:植物油适量、酱油3汤勺、老抽2汤勺、蚝油1汤勺、淀粉2汤勺

做法

1.排骨斩小块,清洗干净后,倒入酱油、老抽,搅拌匀

2.再倒入淀粉搅拌匀,腌制15-30分钟

3.大蒜剁成蓉

4.热锅倒入适量的油,再倒入蒜蓉扁香1分钟左右

5.倒下腌制好的排骨和蚝油,然后翻炒至肉表面变色

6.再倒入没过排骨的水,转中小火慢慢焖至排骨熟透汤汁浓稠即可


| 炸豆腐焖排骨 |


By 桔时开饭

用料

主料:排骨350克、炸豆腐5块、小葱15克、姜6片、红辣椒10克、油10克

辅料:压锅酱2匙、海鲜酱1匙、酱油2匙、蚝油1匙、糖1克、米酒1匙

做法

1.排骨砍小件后,用清水泡去血水,豆腐是用嫩豆腐炸过的,辣椒切圈,葱切段

2.泡去血水的排骨用调味料腌上15分钟,炸豆腐比较大,所以对半切开了

3.取一个不粘锅烧热,下油,下姜片并爆出香味

4.把腌过的排骨放锅内,中火煎1分钟,再把排骨翻到另一面,煎1分钟左右

5.注入适量的热开水,大火烧开,再转小火煮30分钟

6.排骨在煮30分钟后,把切开的炸豆腐放入在排骨里一块煮

7.豆腐入锅煮10分钟左右后,已吸收了排骨的汤汁,就把放辣椒圈与葱段放入一起稍煮,即可关火食用

8.煮好后一锅端上桌,饭都能多吃几碗,有益又暖身

(来源:美食杰)


责任编辑:张漾

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