街边早餐NO.1,在家轻松做起来!

2018-11-07 11:20:06   
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鸡蛋灌饼,一种称霸江湖多年的街边美食。清晨,当你在公交站等车时,街边摊上鸡蛋灌饼飘出来的香味引起了你的注意,当你考虑要不要买一个的时候,身体已经很诚实地走了过去。


学校的小吃街、小区门口,总能见到鸡蛋灌饼的身影。饼皮贴在铁板上滋滋作响,待饼皮鼓起时,做饼的师傅熟练地把鸡蛋液灌进饼内,烙至饼皮两面金黄,配上喜欢的酱料和生菜,想要吃得奢华些还可以加火腿肠或土豆丝。一个鸡蛋灌饼吃下去,这就是寒风中的一丝温暖。


但是有些小摊的卫生状况时常让人担忧,此时最好的办法就是自己动手。一张成功的鸡蛋灌饼最主要就是能把鸡蛋灌进饼里,许多小厨在家操作常在这一步失败,今天黄小厨的做法就可以帮你轻松解决这一难题,黄小厨今天要做的鸡蛋灌饼是用菠菜汁和面,不仅营养丰富颜值还超高呢!


如果早上时间太赶来不及做鸡蛋灌饼,你可以提前一天晚上做好饼胚,放到食品袋里,冰箱冷藏,早上取出,直接煎即可。



菠菜鸡蛋灌饼


食材

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菠菜 300克 / 面粉 350克 / 鸡蛋 3个

培根 3片/ 生菜 适量/小葱 适量

 食用油 10克/ 辣椒酱 适量




步骤

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菠菜洗净放入料理机,放入适量水打成菠菜汁后过滤备用。取一半菠菜汁倒入锅中加热。


将面粉分成两份,一份用热的菠菜汁和面,一份用冷的菠菜汁和面,将两部分面粉融合揉匀。揉至表面光滑后,醒发30分钟。再取一部分面粉,在面粉中倒入热油,搅拌均匀后制成油酥备用。鸡蛋中加入葱花后打散。


醒发后的面团揉成条,切成大小统一的剂子,将剂子擀成同样大小的面皮。避开饼皮边缘部分,均匀涂抹上油酥,将另一张饼皮盖在抹好油酥的面皮上,按压边缘使两片饼皮粘合,将粘合好的饼皮擀成薄饼。



取一只平底锅中倒油,将饼放入锅中,中小火烙至一面成形后翻面。待饼皮鼓起时,迅速用筷子将鼓起的部分戳破,倒入蛋液,翻面继续烙至两面焦黄即可,培根煎熟备用,依据个人喜好在饼中加入适量酱料,放上生菜和培根,卷起即可食用。



TIPS

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● 本食谱对鸡蛋灌饼的做法进行了改良,操作起来更简单,部分食谱中鸡蛋灌饼的做法,是将油酥包入饼皮中


● 如果你不喜欢菠菜,也可以换成其它的蔬菜汁


● 本食谱可以做出4-5个鸡蛋灌饼


● 如果来不及做油酥可以在两张面皮中间涂满油


● 要想蛋液倒入饼皮中更加顺畅,建议你使用有壶嘴的容器


(来源:黄小厨)



责任编辑:张漾

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