炒空心菜没炒一会就变黑,老司机教你几招,保证颜色鲜亮

2018-04-16 11:42:13   
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在家炒空心菜,炒好过一会,是不是就黑了?而饭店里炒出来却是碧绿的,那么饭店的厨师是有什么窍门,才能炒出那么好的卖相。其实只要掌握这4个小窃门,在家一样也可以炒出来碧绿的空心菜。

炒空心菜没炒一会就变黑,老厨师教你几招,保证颜色鲜亮

诀窍一:焯水后炒。水烧开后,加入少许油,少许盐,再倒入空心菜焯水20秒,捞出沥干水分再炒。保证炒出来碧绿青脆。

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诀窍二:勾薄芡汁。空心菜快要炒熟了,用水淀粉勾薄芡(就是淀粉和水兑合),再淋入明油(菜炒好最后淋入油增加色泽油亮,就叫做明油)翻炒均匀装盘。勾薄芡能锁住水分,明油保持油亮,防止氧化变黑。这招在行业里叫“明油包芡”

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诀窍三:火候要大。炒空心菜速度一定要快,大火快炒,迅速出锅,饭店一般都是这个路数,炒完颜色鲜亮不发黑。

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诀窍四:炒空心菜尽量多放一点油,炒的过程中可少放一点醋或者捏一点小苏打都可以,这样也能保证颜色绿绿不变黑。还有料酒也一样可以防止的哟!

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诀窍五:柠檬水浸泡。空心菜会变黑的原因是因为里面含有铁元素,因此容易发黑,想要避免这种情况就可以放入柠檬水里面浸泡,经过宁国的酸度处理之后空心菜就不用担心会变黑了。

(来源:蚂蚁聊生活)


责任编辑:钱婧

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