福建最好吃的50道菜,你吃过几道?

2018-04-15 13:16:23   
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1、佛跳墙(福州

2、荔枝肉(福州)

3、鸡汤汆海蚌(福州)

6、土猪肉汤(宁化等客家聚居地)

7、椒盐虾菇(沿海各地)

8、铁板蛏

9、永泰三鲜

10、海蛎煎


海蛎煎也叫蚝仔煎,是福建许多地方人都喜欢的海味。海蛎洗净后加入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白,调以味精、细盐、白酒等,搅匀放入热锅,两面煎透,起锅后放入酱料和香菜,鲜香无比。


岚谷熏鹅是在武夷山酒席必上的一道佳肴,正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出,鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味,因而香味持久,浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香,且其讲究的一个字“辣”,辣味持久不退,久后回甘。


姜母鸭起源于福建泉州,而后传至中国其它地区乃至海外。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。


涮九品俗称“涮九门头“,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱、涮九品,系选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料、精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药烹制,鲜嫩脆爽,汤味馨香,有健胃补肾、法寒去湿之攻效。

14、白鸭汤(连城、永春)


白鸭汤以番鸭为主料,配以当归、熟地、枸杞等十多味中药材,加上刀工、火候精心烹饪,味道鲜美,营养十分丰富,具有滋阴补肾、强身健体、养颜美容之功效。

15、白斩河田鸡(长汀等客家聚居地)

白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉,为汀州自古以来名优特佳肴,向来被列为闽西客家菜谱之首。

16、黄骨鱼焖豆腐


以农家猪肉,配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料,再用猪内脏“网纱油”作皮卷成,具有香酥味美的特点,沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。传说此菜名系康熙皇帝所赐,是“皇廷名菜”。

18、厦门煎蟹

19、温烫羊肉(莆田)

20、炸流蜞(闽清、福安等地)

21、乌鸡汤(德化)


德化黑鸡是福建省优质乌骨鸡地方品种之一,肉质细嫩、清香甘润,味道鲜美,含有极高滋补药用价值的黑色素而得名,素有“滋补胜甲鱼,养伤赛白鸽,美容如珍珠”之称。

22、清蒸白刀鱼(福州等地)

23、仙游套肠


套肠在莆田已经有上千年的历史,现在当地许多地区都会制作套肠,但是因为卤料搭配不同会带来不同的美味。”做法:把小肠用盐巴清洗干净,用一只筷子将小肠的头尾串在一起,直到串成小小的一圈,这时小肠就会紧密地套在一起。做好后用牙签固定住放于清水中煮熟再下锅卤煮,可切段也可整圈食用,口感韧中带脆,香而不腻。


纳底把肉切成黄豆一般大小,放入地瓜粉里搅拌均匀,每颗直径约1.5公分。水烧开后把肉粒搓碎放下,煮熟捞起放到冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味,加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会,把泡好的肉粒放下,加适量水煮开,地瓜粉加适量水调匀,煮成糊状,起锅前用个鸡蛋调匀渗入,另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可。

25、清炖跳跳鱼


用炒熟的盐把鸡焖熟,成菜香浓、鲜美、嫩滑,故称盐焗鸡。西兰的盐焗鸡在继承传统制作方法的基础上经过不断的加工、改进,添加自发研制的秘方,制作出的盐焗鸡皮软肉嫩,香浓美味鲜香可口,别有风味。

27、紫菜焖海蛎

28、洪濑鸡爪

29、粉蒸肉

30、碧理下羊肉

罗源县碧里乡有种喜欢吃断肠草的奇特山羊“下廪羊”。用下廪羊炖的汤,羊肉无膻味,肉紧实,口感极佳。


同安“封肉”传承百年,是逢筵必上的佳肴。一大块猪腿肉掺和着海蛎干、香菇莲子、虾米等作料,泼上酱油,再用纱巾包裹,加盖入笼焖烧,上桌才掀盖,所以叫做“封肉”。

32、石竹湖吵锅鱼头

33、海鲜酱油水

34、石鳞汤(福建山区地区)

35、草根汤(尤溪等地)


“草根汤”是特有的一种养生保健药膳。草根汤原料一般有牛奶根、乌根、山苍子根、盐肤木根、石橄榄、金线莲、黄花金龟等;配合烹饪的主料有:土鸡、鸭子、猪排骨、兔肉、猪肚等;烹制的方法主要有:蒸、煮、饨。

36、鱼唇(福州、福鼎)

37、板鸭(三明、建瓯)

38、梅菜扣肉(永定等地)


菜干扣肉是客家名菜,是用三层肉或少量瘦肉与菜干烹制而成,气味浓香,肉酥菜嫩,鲜香醇厚。

39、炸五香

40、清蒸大黄鱼(福州、宁德等地)

41、炸醋肉

42、蒜蓉扇贝/带子(福建沿海各地)

43、红膏鲟(福州、宁德、石狮等地)

44、老醋炖猪脚(永春)

45、泉州牛排

46、醉蟹(福安、莆田)

47、客家酿豆腐(永定、南靖等地)

48、将军山烧窑鸡(云霄)

49、安海捆蹄

50、红菇炖鸡

你吃过几样呢?

(来源:汇食福州)


责任编辑:钱婧

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